콩 한 알이 병에 담기기까지 스물세 공정을 거칩니다.
순수유산균이나 장연동운동을 찾아보다 발효 콩까지 살펴보는 분들을 위해 백년장 생동장이 만들어지는 과정을 옮겨 봅니다.

국산 콩은 선별한 뒤 2배 이상의 물로 5번 넘게 씻고 15~20시간 불립니다.
95℃ 이상의 스팀으로 90분 찌고, 90℃ 이상에서 20분을 더 둔 뒤 70℃까지 식힙니다. 잡균이 섞이지 않도록 찐 그릇 그대로
장발효균을 뿌려 40~45℃에서 20시간 띄우고, 0~영하 5℃에서 24시간 숙성합니다.
그다음 영하 40~50도로 얼려 진공 속에서 말립니다.

뜨거운 바람을 쐬는 단계가 없습니다. 분쇄실은 습도 40~50%, 18~20℃로 맞추고 낮은 온도에서 곱게 갑니다.
가루는 자석봉으로 쇳가루를 걸러 내고 금속 검사를 거칩니다.
마지막으로 첨가물 없이 가루만 뭉쳐 2mm 알로 빚습니다. 크게 한 번에 뭉치지 않고 여러 번 나눠 작게 만듭니다.

좋다는 걸 알아도 끓이고 치우는 일이 매일이면 손이 잘 가지 않습니다.
순수 유산균을 챙기든 장연동운동에 맞춰 식단을 바꾸든 장환경개선을 위해서 시작해도 오래 못 가는 까닭은 번거로움인 경우가 많습니다.
백년장 생동장은 콩을 장발효균으로 띄운 뒤 지름 2mm 알로 빚은 제품입니다. 냄비도 불도 필요 없습니다.

가루처럼 물에 타서 저을 일도, 컵을 씻을 일도 없습니다. 병뚜껑을 열고 티스푼으로 2~3스푼 덜어 입에 넣으면 끝입니다.
하루 2~3번이니 식탁에 올려 두고 끼니때 챙기기 좋습니다.
해동할 일이 없고 손에 진이 묻지 않습니다. 알이 작아 큰 환을 삼키기 힘들어하던 분들도 부담이 적습니다.
120g 유리병에 담겼고 서늘하고 건조한 곳에 두면 되며, 오래 보관할 때는 냉장이나 냉동이 좋습니다.

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