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2025.08.07 19:11

매장 관리 잘하는 사장님의 하루 루틴

  • 자영업나라 오래 전 2025.08.07 19:11 운영 인기
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매장 관리 잘하는 사장님의 하루 루틴

✅ 매출이 꾸준한 사장님들은

✅ 하루를 ‘루틴’으로 설계하고

✅ 매장을 ‘데이터’로 관리합니다.


하루하루 바쁘게 흘러가지만, ‘잘되는 사장님’들의 하루는 계획된 흐름을 따릅니다.


1. 오전 8:30~10:30 | 준비가 성패를 좌우한다

 루틴

 상세내용

 출근 후 점검

 냉정고 온도, 포스기, CCTV, POS 업데이트 확인

 위생 점검

 매장 청소, 주방 상태, 테이블 세팅, 화장실 청결 확인

 당일예약 및 주문확인

 네이버 예약, 배달 앱 사전 주문, 단체 주문 체크

 재고 파악

 당일 사용량 예상 → 부족한 품목 발주

 커피 한 잔과 함께

 전날 매출 분석, 오늘 목표 매출 정리

➰ 사장님이 깔끔하게 매장을 정리해두면 직원들도 자연스레 ‘태도’가 바뀝니다.


2. 오전 11:00~오후 2:00 | 점심 피크타임, 직접 현장 체크

 루틴

 상세내용

 고객 동선 파악

 테이블 회전율, 대기 시간 체크

 고객 응대

 첫 인사, 단골 맞이, 불만 응대 직접 처리

 SNS 실시간 운영

 점심 사진 업로드, 스토리 or 게시물 올리기

 피크 종료 후 정리

 주방 정리, 포스기 주문 내역 정리, 메뉴 소진 체크

➰바쁜 와중에도 SNS 한 컷, 단골 인사 한마디가 매출을 만드는 루틴입니다.


3. 오후 2:00~4:00 | 매장 점검 & 마케팅 시간

 루틴

 상세내용

 매출 중간 체크

 오늘 매출 현황 확인, 시간대별 분석

 직원 피드백

 오전 중 놓친 문제점 브리핑 (청결, 응대 등)

 배달앱 관리

 메뉴 수정, 광고 설정, 배달리뷰 답글 작성

 자가 학습

 유튜브로 타 매장 운영 노하우, 마케팅 공부 등

 후기 관리

 네이버플레이스, 카카오맵 리뷰 체크 & 답글 달기

➰ 이 시간은 ‘매장을 성장시키는 시간’ , 단순 운영이 아닌 브랜딩, 리뷰, 데이터 관리의 핵심 타임입니다.


4.  오후 5:00~8:00 | 저녁 피크, 장사에 올인

 루틴

 상세내용

 메뉴 품절 조정

 소진 메뉴 제외 처리 (배달앱, 오더 앱 등)

 직원 동선 체크

 주방-홀-서빙 연결 체크, 손님 응대 흐름 점검

 실시간 홍보

 “오늘만 이 메뉴 20% 할인!” 등 가게 스토리 올리기

 피크 후 마감 정리

 테이블 정리, 재료 냉장 보관 등

➰ 실시간 홍보는 고객 유입에 효과적입니다. 단, 현장 응대가 우선, SNS는 보조입니다.


5. 오후 8:00~10:00 | 마감과 내일 준비

 루틴

 상세내용

 매출마감

 당일 총매출, 배달앱별 정산 확인

  재고 정리

 소진된 재료 정리, 유통기한 확인

 내일 일정 정리

 예약 확인, 발주 목록 체크, 직원 스케줄 조정

 사장님의 일지

 오늘 배운 점, 문제점 메모 (간단히 3줄)

 마감 퇴근

 마지막 청소 후 마무리, 퇴근 체크

➰ 하루 10분이라도 ‘기록하는 습관’은 다음날 실수를 줄여줍니다.


⛔ 매일 반복되는 루틴이 매출과 단골을 만든다


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