메뉴 가격 책정 시 고려해야 되는 점

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2025.08.07 21:56

✅ 가격 책정 전, 반드시 파악할 것 3가지

✅가격 책정의 기본 공식

메뉴 가격 = 원가 ÷ 원가율

예시)

재료비 + 부자재 + 포장비 = 2,000원

목표 원가율 = 30%

= 2,000원 ÷ 0.3 = 6,670원 (→6,900원 책정)

✅권장 원가율 기준

✔️원가율이 낮다고 무조건 좋은 건 아닙니다. 고객이 가격 대비 가치를 못느끼면 재방문율은 떨어집니다.

✅가격에 포함해야 할 '숨은 비용들

✔️원가만 계산하면 안 된다!"모든 운영비까지 고려해 마진 계산해야 진짜 이익이 남습니다.

✅고객 심리를 고려한 가격 전략

전략	설명
심리적 가격	7,000원보다 6,900원이 싸 보이는 효과 (900원/990원 마법)
핵심 메뉴 중심 구성	고객이 비교할 '기준 가격' 하나를 정해서 나머지를 배치
세트메뉴 구성	낱개 판매보다 조합시 이익률 증가 (단가 높이기 효과)
비교 유도 메뉴	의도적으로 고가 메뉴를 넣어, 중간가 메뉴를 더 저렴하게 느끼게 함
업셀링 구조	"1,000원 추가 시 사이즈업", "세트 구성 할인" 등

✔️가격은 싸게 보이면서 이익은 남게” 심리 마케팅과 수익 구조 설계를 동시에 고려하세요.

✅가격 변경 시 주의사항

상황	전략
원자재값 상승	고객 공감 가능한 공지문과 함께 인상 (예: "원두값 인상으로 부득이하게...")
인상폭은 소폭	500원 단위 또는 세트 구성 변경으로 간접 인상
고객 이탈 방지	가격 인상 전후 이벤트 진행 (예: 무료 업그레이드, 쿠폰 증정)
계절별 가격 조정	신메뉴 출시와 함께 자연스럽게 가격대 정렬

✔️가격은 절대 ‘고정’이 아닙니다. 시장 반응을 보고 유연하게 조정해야 합니다.

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