자영업나라는 언제나 사장님 옆에 있습니다!
자영업위키
메뉴 가격 책정 시 고려해야 되는 점
✅ 가격 책정 전, 반드시 파악할 것 3가지
항목 |
설명 |
원가 구조 |
식재료비, 인건비, 포장비, 고정비 포함한 실제 원가 파악 |
시장 가격 조사 |
내 업종, 상권 기준 경쟁 가게들의 가격대 확인 |
고객 타깃 |
내 고객이 "가격에 민감한가", "브랜드를 보는가" 구분 필요 |
✅가격 책정의 기본 공식
메뉴 가격 = 원가 ÷ 원가율
예시)
재료비 + 부자재 + 포장비 = 2,000원
목표 원가율 = 30%
= 2,000원 ÷ 0.3 = 6,670원 (→6,900원 책정)
✅권장 원가율 기준
업종 |
평균 원가율 |
커피/음료 |
25~30% |
일반 식당 |
30~35% |
디저트/베이커리 |
30~40% |
배달전문점 |
35~40% (포장비 포함) |
✔️원가율이 낮다고 무조건 좋은 건 아닙니다. 고객이 가격 대비 가치를 못느끼면 재방문율은 떨어집니다.
✅가격에 포함해야 할 '숨은 비용들
항목 |
설명 |
카드 수수료 |
2~3% 내외, 고정 지출 |
배달 수수료 |
12~15% (배달앱 이용 시) |
인건비 |
직원 시급, 주휴수당, 4대보험 등 |
공과금 |
전기·수도·가스 요금 |
마케팅비 |
쿠폰, 이벤트, 리뷰이벤트 비용 등 |
포장재 |
배달용기, 컵, 포장백 등 소모품 비용 |
✔️원가만 계산하면 안 된다!"모든 운영비까지 고려해 마진 계산해야 진짜 이익이 남습니다.
✅고객 심리를 고려한 가격 전략
전략 |
설명 |
심리적 가격 |
7,000원보다 6,900원이 싸 보이는 효과 (900원/990원 마법) |
핵심 메뉴 중심 구성 |
고객이 비교할 '기준 가격' 하나를 정해서 나머지를 배치 |
세트메뉴 구성 |
낱개 판매보다 조합시 이익률 증가 (단가 높이기 효과) |
비교 유도 메뉴 |
의도적으로 고가 메뉴를 넣어, 중간가 메뉴를 더 저렴하게 느끼게 함 |
업셀링 구조 |
"1,000원 추가 시 사이즈업", "세트 구성 할인" 등 |
✔️가격은 싸게 보이면서 이익은 남게” 심리 마케팅과 수익 구조 설계를 동시에 고려하세요.
✅가격 변경 시 주의사항
상황 |
전략 |
원자재값 상승 |
고객 공감 가능한 공지문과 함께 인상 (예: "원두값 인상으로 부득이하게...") |
인상폭은 소폭 |
500원 단위 또는 세트 구성 변경으로 간접 인상 |
고객 이탈 방지 |
가격 인상 전후 이벤트 진행 (예: 무료 업그레이드, 쿠폰 증정) |
계절별 가격 조정 |
신메뉴 출시와 함께 자연스럽게 가격대 정렬 |
✔️가격은 절대 ‘고정’이 아닙니다. 시장 반응을 보고 유연하게 조정해야 합니다.
- 이전글직원 주휴수당 계산법2025.08.10
- 다음글재고 관리 쉽게하는방법2025.08.07
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.