아이러니하게도 폐업률은 매우 높은 업종이기도 합니다.

그 이유는 단순합니다.

👉 메뉴 전략 없이 시작하는 경우가 너무 많기 때문입니다.

“떡볶이·김밥·순대 다 하면 되지”

이 생각으로 시작하면 경쟁에서 이기기 어렵습니다.

분식집 창업의 핵심은 ‘메뉴 수’가 아니라 ‘메뉴 구조’

많은 예비 사장님들이 착각하는 부분이 있습니다.

❌ 메뉴가 많으면 손님이 많이 올 것이다

❌ 다 파는 집이 경쟁력이 있다

하지만 현실은 다릅니다.

✔ 메뉴가 많을수록

• 재료 관리 어려움

• 조리 동선 복잡

• 회전율 저하

• 원가율 상승

👉 잘 팔리는 메뉴에 집중하는 구조가 핵심입니다.

분식집 메뉴 전략의 기본 원칙 3가지

1️⃣ ‘메인 메뉴’는 무조건 1~2개만

손님이 이 집을 기억하는 기준은 딱 하나입니다.

“여기 뭐가 맛있지?”

예시

• 국물 떡볶이 맛집

• 김밥 전문 분식

• 튀김이 바삭한 집

👉 메인 메뉴는 간판 역할을 해야 합니다.

2️⃣ 조합 메뉴로 객단가를 올린다

단품 위주 메뉴 구성은 매출 한계가 분명합니다.

✔ 추천 구조

• 떡볶이 + 튀김 세트

• 김밥 + 라면 세트

• 1인 혼밥 세트

👉 메뉴판에서 세트 메뉴가 눈에 먼저 보이게 배치하세요.

3️⃣ 조리는 단순, 맛은 일정하게

분식집은 숙련도보다 재현성이 중요합니다.

• 누구나 만들 수 있는 레시피

• 계량화된 소스

• 조리 시간 5분 이내

👉 알바가 바뀌어도 맛이 유지돼야 합니다.

분식집에서 꼭 가져가야 할 ‘필수 메뉴 구성’

✔ 메인 메뉴 (1~2개)

• 떡볶이 (국물/짜장/로제 중 1~2종)

• 김밥 (기본 김밥 + 1종 변형)

✔ 서브 메뉴 (회전율용)

• 튀김 3~4종 (김말이, 야채, 오징어)

• 순대 or 어묵 (택1)

✔ 객단가 상승 메뉴

• 라면 (조리 간단, 마진 안정)

• 치즈·계란 추가 옵션

👉 메뉴 수 총합 10~12개 이내가 가장 안정적입니다.

실패하는 분식집 메뉴 구성의 공통점

❌ 메뉴가 너무 많다

• 떡볶이 5종

• 김밥 10종

• 덮밥, 돈까스까지 추가

👉 분식집이 아니라 잡종 가게가 됩니다.

❌ 유행 메뉴만 따라간다

• 마라 떡볶이

• 극단적 매운맛

👉 유행은 짧고, 고정 손님은 남지 않습니다.

❌ 원가 계산 없이 가격 책정

• “근처 가게가 이 가격이니까”

• “싸게 팔면 손님 오겠지”

👉 남는 게 없는 구조로 고착화됩니다.

분식집 메뉴 가격 전략, 이렇게 잡아야 합니다

✔ 떡볶이: 원가율 35% 이내

✔ 김밥: 원가율 30% 이내

✔ 튀김: 원가율 40% 이내

가격은

• 메인 메뉴는 무난하게

• 세트 메뉴로 이익 확보

👉 싸게 파는 집이 아니라

👉 다시 찾게 되는 집이 되어야 합니다.

배달·포장 고려한 메뉴 전략도 필수

요즘 분식집 매출의 상당 부분은 배달입니다.

✔ 배달에 유리한 메뉴

• 국물 떡볶이

• 튀김 (눅눅함 최소화 포장)

• 세트 메뉴

❌ 배달에 불리한 메뉴

• 즉석 조리 시간이 긴 메뉴

• 플레이팅이 중요한 메뉴

👉 처음부터 배달 기준으로 메뉴를 설계하세요.

분식집 창업, 메뉴 전략 한 줄 요약

✔ 메뉴는 적을수록 좋다

✔ 메인은 확실하게

✔ 세트로 객단가를 올린다

✔ 조리는 단순하게

✔ 배달까지 고려한다

분식집은 맛보다 구조가 먼저입니다.

메뉴 전략이 잡히면 운영은 훨씬 쉬워집니다.

👉 이런 창업·운영 정보,

자영업나라에서 계속 업데이트됩니다.

창업 전이라면,

메뉴부터 제대로 준비하세요.